随着消费者观念的转变，对白酒品质、性价比的要求越来越高，因此对白酒产品的选择也越来越谨慎，品味也更加挑剔。如何选择放心的白酒，怎么正确的选择也变成了消费着关心的问题。

    酿酒大师孙庆文表示，白酒酿造业也是一个生物产业，酒厂的“微生态环境”直接影响酿酒品质，其微生态环境包含四个要素：水、土、气、生。

    首先是水，酿酒用水不能用普通的自来水，一般用地下水，如果当地地下水受污染，所在酒厂酿出的酒将大打折扣。

    其次是土壤，水质会直接影响到土质，如果水受到污染，土质也不会好。

    气包含气候和空气两个方面。适宜的温度、湿度，是一个地方能否酿出好酒的重要条件。若空气受到污染，会影响到酿酒微生物繁殖，从而影响酿酒质量。

    生即生态，如果当地或酒厂周围生态环境不好，也不会有高品质的白酒产出。

    不仅如此，酿好酒还需好原料。酒检中心主任钟杰表示，白酒生产与其它食品生产有类似的地方，原料品质会直接影响白酒质量。作为白酒企业，首先要把好原料关，酿酒粮食的，以确保所酿白酒的。他认为，除了控制原料质量，还要设计出科学的生产工艺，确保在生产过程中能有效控制质量。