香精香料在白酒中的应用已有悠久的历史，尤其近年来发展的速度非常快，在每个酒种中都得到了广泛的应用。各种白酒中的香气成分均属于香精香料化学成分范畴，要想提高它在白酒中应用的质量与效果，还需要酿酒工作者和香精香料工作者共同努力。为此，笔者将总结的经验和教训从酿酒勾调和香精香料的应用关系上加以概述，特别是对香精香料的质量鉴别、使用方法以及对白酒的质量影响等方面问题进行分析和研究。

    香精香料的质量鉴别

    我国的白酒工业历史悠久、规模较大，并且经历了不同的发展时期、消费时代和变革方式，特别是在生产工艺方面有传统的也有现代的，同时还有传统与现代相结合的方式。除了特别传统的白酒勾兑方法是酒与酒的勾兑外，新型白酒的勾兑都离不开香精香料。香精香料的使用是从白酒的化学组成引申发展而来的。众所周知，白酒的化学成分98%是水和乙醇，1%～2%是呈香呈味的微量组分，其中微量成分决定白酒的香型和风格，因而香精香料质量的优劣直接影响酒质的好坏。总体来讲，它与酒的澄清度、色泽、香气、滋味和风格有着密不可分的关系。香精香料的质量鉴别尤为重要，一般使用化学、物理和感官方法来检验，因此要根据某种单一使用的品种进行分析检验，无论是醇类、酯类、酸类和醛酮类香精香料等都要从化学性质、含量和风味上采取必要的检测手段进行质量鉴别，然后才能应用于白酒的勾兑，以确保白酒产品质量的稳定。