白酒名称中的曲是什么意思

    品鉴过无数白酒的你,了解白酒中的大曲、特曲、二曲是什么意思吗?这些酒曲都又有哪些类型呢?我们一起为自己的酒知识充电。

    特曲属大曲浓香型 大曲:以小麦为原料,经粉碎后制成曲坯,让自然界微生物生长繁殖而成,称为大曲。

    大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂。在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上,经过扩大培养,形成各种有益的酿酒微生物菌糸和酶系,再经过风干、贮藏,即成为成品大曲。刚培养结束出房后的大曲,一般要经过三个有左右的贮存才能使用,每块大曲的重量在 2---3 公斤,含水量在 13 — 15% 左右。

    大曲有以下几个特点:

    1 、生料制曲用来制造大曲的原料应含有丰富的碳水化合物(主要是淀粉)、蛋白质及适量的无机盐等,以便在微生物生长繁殖过程中能提供必需的营养,同时对微生物的富集和不同酶的产生起到筛选与诱导作用。我们可以把大曲看作一种微生物的选择培养基,也是一种复合酶制剂的粗制品。生料制曲是大曲生产的一大特点,这不利于保存原料中所含的水解酶类(如小麦麸皮中的β-淀粉酶)有助于大曲酒酿造进程中淀粉的糖化作用,而且有利于那些能在直接利用生料的微生物得以富集生长。一般我国南方的曲酒厂大多以小麦作为制曲的主要原料,北方常以大麦、豌豆为制曲原料。小麦制曲容易管理,淀粉含量丰富,还含有较多的面筋质,粘着力强,适合于曲霉菌的生长。大麦皮多、粘性小、疏松,曲块成型后内部间隙大、上火慢、后火快,水分和热量散发也快,影响微生物在曲块内的繁殖;而豌豆粘着力强,蛋白质含量丰富,并含有香草醛和香草酸等清香物质,有利于清香的形成。由于豌豆粉结块后水分和热量不易散失,同样不利于微生物繁殖。因此制曲时大麦与豌豆必须进行适当的配比,才能制成好曲。有时用小麦制曲时,为了疏松曲块、提高微生物对酿酒原料的适应性,提高曲的质量,可添加 5 — 10 %的高粱。

河南清泉酒业有限公司

手 机:点击留言后即可显示

电 话:点击留言后即可显示

传 真:点击留言后即可显示

Q Q:点击留言后即可显示

邮 箱:点击留言后即可显示

网 址:点击留言后即可显示

公司地址:点击留言后即可显示

提示:欢迎来电垂询或留言,火爆好酒网用户可享受厂家更多支持和优惠!

代理流程

电话咨询或留言

双方沟通相关事宜

签订合同

代理成功

* 联 系 人: (您的真实姓名,请使用中文)
* 联系电话: (您的真实电话/微信,方便与您联系)
 微信号:  
联系QQ: (您的常用QQ号,方便与您联系)
* 代理地区: - (请选择代理区域)
* 留言内容:
请您填写留言或选择下列快捷留言(可以选择两项):
* 输入短信验证码:
*(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>

*同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>
  重写我的留言  
温馨提示

相关企业

  • 烟台万方葡萄酒有限公司

    烟台万方葡萄酒有限公司

    人们常常陶醉于山东蓬莱那得天独厚的自然风光,却忽略了在山东蓬莱独特自然环境下生长的优质葡萄以及由其酿造而成的美酒给人类带来的欢娱享

  • 河北才绪商贸有限公司

    河北才绪商贸有限公司

    河北才绪商贸有限公司,自公司成立以来秉承纯粮酿造,坚持以“信誉求发展,质量求生存”的经营理念,与时俱进,开拓创新,产品畅销国内各地

  • 贵州省仁怀市饮君酒业销售有限公司

    贵州省仁怀市饮君酒业销售有限公司

    贵州省仁怀市饮君酒业销售有限公司,产品火爆招商中。

  • 上海朵朴国际贸易有限公司

    上海朵朴国际贸易有限公司

    朵朴酒业致力于进口葡萄酒在市场的推广与经销。总部设在上海,辐射大部分城市。所代理的品牌遍布产区,从法国波尔多、勃垦地、罗纳河谷、香

  • 圣堡露酒业有限公司

    圣堡露酒业有限公司

    东莞市圣堡露酒业有限公司于2010年6月取得法国圣堡露sunpool品牌的市场代理权,同时注资法国圣堡露公司sci domaine

  • 烟台邦瑞澳尼斯酒业有限公司

    烟台邦瑞澳尼斯酒业有限公司

    邦瑞·澳尼斯酒业有限公司于2007年在中国烟台注册成立,是一家经中国商务外贸部批准的外商独资企业,坐落于烟台保税港区。公

好酒网客服中心
好酒网二维码
小美:19139752301(微信同号) QQ:1654844496
丁丁:18039663484(微信同号) QQ:1627393346
刘艳:13700851826(微信同号) QQ:871891865
小雨:15838114710(微信同号) QQ:2254844580
南南:17737319878(微信同号) QQ:3397133945
李威:17703859807(微信同号) QQ:976030517
小霍:13838591464(微信同号) QQ:236888532
为了让酒行业用户能够更好的学习、交流、研讨和发展,火爆好酒招商网创建了一系列QQ交流群,希望广大用户诚信合作,财富共享!
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群②:130299724
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群③:331771607
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群④:331771023
  • 点击这里加入此群保健酒经销商交流群:197312773
  • 点击这里加入此群啤酒经销商交流群:42063480
  • 点击这里加入此群红酒经销商交流群:91121402
河南清泉酒业有限公司 联系方式:留言后自动显示!   点击留言